DSpace
Зареєструватися
українська русский English polski français
Deutsch español italiano svenska
中文 Ελληνικά norsk
日本語 magyar
čeština
   

ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя >
Роботи студентів >
Магістр >
8.05170107 — технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів >

Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19463

Назва: Використання лактококів в технології сквашування капусти (броколі)
Інші назви: Lactococcuses use in cabbage fermentation technology (broccoli)
Автори: Баса, Ікпе Вільфріед
Basa, Ikpe Vilfried
Приналежність: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Бібліографічний опис: Баса Ікпе Вільфріед. Використання лактококів в технології сквашування капусти (броколі) : дипломна робота магістра за спеціальністю „8.05170107 — технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів“/ Баса Ікпе Вільфріед ; Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. — Тернопіль: ТНТУ, 2017. — 7 с.
Basa Ikpe Vilfried. Lactococcuses use in cabbage fermentation technology (broccoli) : Research on education and qualification of Master of specialty 8.05170107 "Technology of storage, preservation and processing of fruits and vegetables" / Basa Ikpe Vilfried ; Ternopil Ivan Puluj National Technical University. - Ternopil : 2017. - 7 р.
Дата публікації: лют-2017
Дата подання: 24-лют-2017
Видавець: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Країна (код): UA
Район розташування: Тернопіль
Науковий керівник: Мельнічук, Оксана Євстахіївна
Ключові слова: 8.05170107
технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів
броколі
біологічно активні речовини (БАР)
лактококи
попередня теплова обробка
бланшування
ферментування
молочна кислота
broccoli
laktoсoссus
precooking
blanching
fermentation
lactic acid
Короткий огляд (реферат): Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу ферментування капусти броколі з використанням лактококів, для збереження біологічно активних речовин (БАР) та отримання продуктів харчування із хорошими смаковими властивостями. Метою даної роботи є використання лактококів у технології сквашування капусти броколі. На підставі отриманих результатів запропоновано способи попередньої теплової підготовки капусти броколі, які б дозволили максимально можливо зберегти всі БАР сировини, підібрано активні штами лактококів, які доцільно використовувати для ферментування броколі та проведено органолептичну та фізико-хімічну оцінки готової продукції.
Master's qualification work is devoted to the process of fermentation using broccoli laktokokiv to preserve biologically active substances (BAS) and get food with good taste properties. The aim of this work is the use of technology in laktokokiv fermentation broccoli. Based on preliminary results suggested ways to prepare broccoli heat that would most probably keep all BAS raw chosen laktokokiv active strains that should be used for fermentation broccoli and conducted organoleptic and physico-chemical evaluation of finished products.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19463
Розташовується у зібраннях:8.05170107 — технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів

Файли цього матеріалу:

Файл Опис РозмірФормат
Basa_Lactococcuses use in cabbage fermentation technology (broccoli).pdf219,8 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити

Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

 

Програмне забезпечення DSpace Авторські права © 2002-2005 Массачусетський технологічний інститут та Х’юлет Пакард 
Зворотний зв’язок
Якщо Ви знайшли помилку, або інформація на сайті неточна — натисніть „Ctrl+Enter“ та виправте неточність. Дякуємо! Система Orphus